Vinaigre Basque

Le raffinement d’une tradition préservée, pour une cuisine d’exception.

Les bienfaits du vinaigre

Jean-Philippe
LANOUGUERE

La Vinaigrerie Saint-Jacques est la gardienne de l’art du vinaigre Basque selon la méthode d’Orléans et l’action des bactéries naturelles.
Nichée au cœur des splendides paysages du Pays Basque, la Vinaigrerie Saint-Jacques s’impose comme un véritable bastion de l’authenticité et de la tradition Basque, perpétuant avec fierté l’art millénaire de la fabrication du vinaigre. La fabrication est fondée sur les principes ancestraux de la méthode d’Orléans et l’action des bactéries naturelles.
Laissez-vous envoûter par ces trésors gastronomiques et découvrez une nouvelle dimension de la gastronomie, où chaque goutte raconte une histoire de passion, de patience et de perfectionnement.

Mes vinaigres sont élevés sur place avec des produits locaux, de qualité et des fruits frais fermentés.
Ma gamme est composée de vinaigre de pommes ou de cidre, de vinaigre de bière, de vin, de vinaigre de poires, de vinaigre aux piments, de vinaigre aux cerises et de vinaigre de myrtilles. Ils sont fermentés en fûts de chêne selon la méthode dite d’Orléans. L’affinage se poursuit plusieurs années dans des  barriques sélectionnées pour leur ancien contenant comme le cognac pour le vinaigre pomme-cannelle caramel, le whisky pour le vinaigre de poires…
Mon ambition est de vous offrir le meilleur produit possible élaboré artisanalement avec des produits sains et dans le respect de l’environnement.

Commande minimum 30€ de produits – Port offert à partir de 100€
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Questions fréquement posées

Il existe 3 méthodes :

_ la plus ancienne celle utilisée par les Maîtres vinaigriers et la vinaigrerie Saint-Jacques: la méthode d’Orléans qui utilise des bactéries et une mère de vinaigre. Il faut au moins 1 an plus quelques années pour l’affinage

_ la seconde avec un acètiseur. C’est une fermentation rapide (quelques heures) qui utilise des levures 

_ Enfin la dernière consiste à mélanger du vinaigre d’alcool, des aromes,  des pulpes de fruits et des sulfites 

Le vinaigre de cidre est souvent vanté pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est réputé pour ses propriétés antibactériennes et antifongiques, ce qui peut aider à combattre les infections. De plus, sa teneur en acide acétique peut contribuer à réguler la glycémie et à améliorer la digestion. Certaines études suggèrent également que le vinaigre de cidre peut aider à réduire le cholestérol et à favoriser la perte de poids lorsqu’il est consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Cependant, il est important de consulter un professionnel de la santé avant d’incorporer régulièrement du vinaigre de cidre dans votre alimentation, car il peut avoir des effets indésirables chez certaines personnes.

Non nous ne faisons que de la fermentation, nous transformons le sucre des fruits, ceréales, fleurs,.. en alcool et cet alcool en acide acétique .

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Le monde du vinaigre
et de la fermentation
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Visite commentée de la vinaigrerie par Jean-Philippe Lanouguére pour groupes à partir de 10 personnes. Contactez-nous pour réserver votre date.

  • Vinaigrerie Saint-Jacques
  • 6 rue Ramuntxo
  • 64130 Mauléon-Licharre
  • 06 16 54 22 83
  • monvinaigre@yahoo.com